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家常菜食谱猴戴帽的制作方法

【方法百科】 2017-09-02本文已影响
猴戴帽属于肉类家常菜食谱,口味:咸香,具有肉丝鲜嫩味美,粉皮光滑爽口,芥香,酱香诱人,老少皆宜的特点,为夏秋佐酒佳肴,下面就是百科知识网的小编为大家提供的家常菜食谱猴戴帽制作方法。

主料:猪瘦肉120克,韭菜90克
配料:酱油20克,绍酒12克,盐2克,味精0.8克,醋20克,芥末糊10克,湿淀粉8克,肉汤30克,芝麻酱20克,菜籽油600克,芝麻油20克,绿豆粉皮600克。

猴戴帽做法:
1.猪肉切成5厘米长,1毫米厚的丝,加绍酒5克,湿淀粉抓匀,韭菜切2.5厘米的段,芝麻酱加凉开水25克调匀。
2.绿豆粉皮切成1.5厘米宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、芝麻油及调好的芝麻酱拌匀,装盘。

3.炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散,至颜色变白时,滗去余油,烹入绍酒5克,下韭菜、酱油、盐煸炒,注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。

戴帽由来:“猴戴帽”是以猪肉丝为主料,配以绿豆粉皮,以肉丝覆盖在粉皮之上,形如戴帽,故得此名。

此菜又称“升官图”,是朝邑县(即陕西大荔县)地方风味菜肴。相传清朝年间,阎阁志丹初因修朝邑“半图义仓”,使当地灾荒的饥民得到赈济。有一次阎阁志丹回乡省亲,地方官员举办筵席为他接风,进献此菜,并改名“升官图”,借以祝阎阁志丹官运亨通。自此以后凡新官上任必吃此菜。

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